Categories ẨM THỰC & SỨC KHỎE (53) Ẩm thực hương vị quê hương (73) BÁNH TRÁI, TRÁNG MIỆNG (255) CÁC MÓN CANH, SOUP (322) CÁC MÓN KHÁC (313) GÓC NHỎ DÀNH CHO ĐÀN ÔNG (25) GÓC PHONG THỦY (40) GỎI, SALAD (234) MẸO VẶT (41) MÓN CHAY (65) MÓN CHIÊN (306) MÓN HẦM (57) MÓN HẤP (142) MÓN KHO (63) MÓN LUỘC (18) MÓN NƯỚNG (263) MÓN RAM (41) MÓN SỐT (243) MÓN XÀO (298) THƯ VIỆN LÀM ĐẸP (30) TÌNH YÊU GIỚI TÍNH (37) Uncategorized (6)
Bún Ốc CÁC MÓN CANH, SOUP $ave No Comments » Nguyên liệu và sơ chế : _ Ốc Bươu ( Ốc Mít ) to, béo càng tốt _Cà chua vài quả nhỏ vừa, bổ miếng cau, để thả nồi nước dùng, thêm khoảng hai quả nữa thì bỏ hạt, thái nhỏ để xào lấy mầu _ Hạt hoặc bột Điều, ( hạt Điều mầu đỏ, nho nhỏ ) để xào với ốc làm mầu đỏ dẹp _ Dấm bỗng ( từ bỗng rượu, là yếu tố quan trọng nhất trong vị Bún Ốc ) _ Gia vị , rau ăn kèm : Tía tô , Kinh giới , Hành lá , Hành củ , Mùi ( ngò ) , Hoa chuối , Rau muống chẻ Read the rest of this entry/Đọc toàn bộ bài viết này »
Chuyện người vé số. Ở Sài Gòn, có một bữa nào nhẩn nha đi trên con đường nối hai đầu cổng chính dinh Độc lập và Sở thú, không nhằm giờ cao điểm sẽ thấy đó là một đường phố rất lớn, đường Lê Duẩn. Đó là con đường trục dẫn vào trung tâm thành phố, rộng rãi, thoáng đẹp, không có một địa chỉ nhà dân. Sẽ ít người để ý nhưng ở con đường đó còn có những người ngồi bán vé số gần hết cả một đời. Có thể dễ dàng gặp và trò chuyện đôi câu cùng nhiều người lao động bình dân với gánh hàng rong hay quầy sạp nhỏ ở khu trung tâm. Mỉm cười và thân thiện, mua một chút gì đó của họ như là ta hòa nhau một chút ấm lòng. Ta sẽ hiểu đời, hiểu người hơn và thêm trân trọng những thị dân lao động ở thành phố này. Họ luôn sống và làm việc như là bản năng và ham muốn, mặc dù bất cứ thăng trầm nào của đời sống qua tháng năm. Thời đóng cửa bao cấp khốn khó hay lúc cửa rộng mở bon chen, khi bốc thăm phân phối chiếc vỏ xe đạp hay lúc điện nước cúp, tăng giá xăng dầu. Làm thường dân Nam bộ với cơm áo hàng ngày, mối lo cứ lớn dần lên thì phải kiếm thêm việc mà làm, làm nhiều hơn, bất kể có cực tới đâu cũng ráng, cũng sẽ qua. Giản đơn và bình dị như nụ cười hiền và triết lý của dì Hai vé số ở đường Lê Duẩn. Một lần nghe dì nói mà nhớ: "Còn có sức khỏe, còn làm được gì làm, chớ... a, ở không chịu hổng nổi". Ai cũng sẽ dễ dàng nhìn thấy dì Hai bán vé số ở bên lề, bởi ngày nào dì cũng ngồi đó. Nếu có tiện đi ngang, dành một ít thời gian mua mấy tấm vé số Bình Phước Đồng Nai, đài nào chiều xổ, chống xe hỏi chuyện chơi. Dì Hai sẽ vừa nói chuyện, vừa nhắc chừng, đứng xích vô, đừng đậu xe lòng đường, coi chừng phú lít phạt. Và đôi ba câu chuyện bâng quơ với dì, đi về rồi cứ phải suy nghĩ. Không thể nhớ được vào năm nào vì đã rất lâu, ba chục năm có lẻ, lần đầu tiên mua những vé số của chị Hai vé số ở nơi này. Ngày ấy, chị còn trẻ, là nhân viên văn phòng ở một cơ quan nhà nước, Công ty thép miền Nam. Một ngày như mọi ngày, cứ dát năm giờ chiều, hết giờ làm việc ở sở làm là chị lại có mặt ở bên đường, cặm cụi với những xấp vé số mới ra cho ngày hôm sau. Những năm ấy trẻ trung, hay cười, nhớ khách, mỗi chiều sau giờ sổ, là thấy chị Hai loay hoay bên cái sạp vé số nhỏ ở phía bên kia, đối diện với tòa nhà xổ số kiến thiết thành phố. Những năm ấy, dù đã làm việc cho nhà nước, ai mà không phải bắt tay mặt tay trái, bước chân trong chân ngoài, làm thêm việc này việc khác là chuyện đương nhiên để duy trì cuộc sống của tổ yến mỏng nhà mình. Chị làm thêm việc cũng như bao nhiêu người khác trồng rau ăn sân thượng, nuôi cá trê phi gầm giường. Rồi thời gian trôi, con cái chị đã lớn, một thế hệ mới ra đời và lớn lên. Cách nay mười bốn năm, chị Hai tới tuổi nghỉ hưu nhà nước. Về rồi, chị vẫn làm việc của mình, vẫn giữ công việc bán vé số, đổi số trúng và vẫn âm thầm nơi góc phố Sài Gòn. Một góc nhỏ trên con đường ấy như giành riêng cho chị, và chị với góc nhỏ con đường như đọng trong mắt những người thân quen đã nhiều năm. Bây giờ dì Hai vé số đang sống chung với các con và các cháu của mình. Một gia đình lớn vui vẻ xum vầy là hạnh phúc lắm. Nghĩ là đã lớn tuổi, có ít lương hưu là được nghỉ ngơi, nhưng không phải. Dì Hai nói, làm thêm để góp sức với gia đình, không góp được nhiều thì cũng cho cháu được miếng quà miếng bánh, để con cái bớt lo cho mình và để tụi nó còn giờ, để sức mà lo ăn học cho đám nhỏ nữa chớ. Hiểu ý như dì Hai muốn nói, nước mắt người ta bao giờ cũng chảy xuôi. Bao nhiêu năm qua, đi ngang vẫn người nữ ấy ở đó, lâu lâu ghé mua ít tờ vé số. Chị Hai bây giờ là dì Hai, mái tóc đã bạc phơ dưới mái nón lá cũ, vẫn một tờ Thanh niên hay Tuổi trẻ trên tay. Cái sạp vé số ngày xưa, sau thay bằng bộ bàn ghế xếp cơ động và tới bây giờ là hai chiếc ghế nhựa nhỏ trở ngược đầu, khi là bàn lúc là ghế cùng với những sấp vé số chuyển tới mọi người, mỗi ngày như mọi ngày. Trên con đường trục, dì Hai ngồi đó đã sang năm thứ ba mươi tư. Chợt giật mình, bấy nhiêu năm ấy của dì Hai vé số, có thể kêu là hết một đời người được chưa nhỉ? Cứ nhớ mãi câu nói ấy của dì Hai: "Còn có sức khỏe, còn làm được gì làm"... *** Sớm mai trước giờ làm, tự nhiên thèm con rắn nhỏ, ghé chị hỏi cặp 132, 32. Đông khách, không ngẩng lên chị nói chiều về ghé đi cậu Hai. Được đăng bởi Đỗ vào lúc 120 30 nhận xét
Chế Biến Thịt Cầy Muốn làm bữa tiệc thịt chó cho chu đáo, cần phải sửa soạn các phương tiện từ trước cũng như mua sắm các đồ gia vị và để sẵn sàng ngay tại chỗ xả thịt. ĐỒ DÙNG : 3 nồi nhỏ, 3 nồi vừa, 2 nồi to, 1 chảo đất, 1 chảo gang, 1 thớt to, 1 dao phay, 1 dao chặt, vỉ nướng, rơm, than củi, cối đá, rổ rá. GIA VỊ : Riềng, mẻ, mắm tôm, nước mắm, muối, hành sống, sả, lá na, lá bí đao, lá lốt, lá mơ, lá đài bi (còn gọi là cúc tần), húng quế, lá ổi non, húng lìu, chanh ớt, vừng, đậu xanh, mỡ nước, thịt lợn nạc, mỡ lợn sống, dầu ăn. 1. Món dồi Tiệc thịt chó không thể thiếu món dồi và nhựa mận. Tất cả khúc ruột non, ruột già phải “lộn lèo” để rửa sạch sẽ bằng muối. Nhớ đừng cắt dạ dày rời cuống ruột non, vì sẽ dùng dạ dày để dồn nhân vào ruột cho dễ dàng. Nhân dồi có những gia vị sau : - 2 nắm lá mơ - 2 nắm lá đài bi - 100 gr đậu xanh rang chín, giã nát - 1 thìa mắm tôm - 1 thìa mẻ - 1 chút riềng - 1 thìa nước mắm - 1 lít mỡ lợn sống và mỡ chó Tất cả các gia vị trên cho vào chậu thau nhỏ trộn nhuyễn và dồi vào khúc ruột non. Nên cho vào 3,4 thìa thịt luộc để khi tuốt nhân chứa từ dạ dày xuống được trơn tru. Trước khi dồn nhân, lấy dây buộc chặt khúc cuối ruột, và buộc đầu dạ dày sau khi đã nhồi nhân xong. Cho vào nồi luộc chín. Khoảng 30 phút sau dùng một chiếc đũa tre vót nhọn, đâm sâu vào đầu, giữa, đuôi khúc dồi, cốt ý để xả hơi làm cho nhân dồi nở, chặt. Vớt khúc dồi ra để trong rổ cho khô ráo. Trước bữa ăn, cho vào chảo chiên vàng . Ngày nay, nhiều người không luộc mà nướng dồi trên lò than và cũng có thể nướng bằng rơm. Thái hơi vát từng khúc dồi bằng đốt ngón tay đặt vào đĩa. Khúc dồi lớn (dạ dày) đặt sát mặt đĩa, khúc dồi nhỏ đặt ở giữa và thái tim gan đặt lên trên. Dồi nướng 2. Món hấp hoặc luộc Xử dụng một đùi sau để làm món thịt luộc. Luộc luôn tim gan, thịt da đầu (lóc trước), lưỡi để làm nhân tiết canh. Nồi luộc phải dùng nồi lớn, cho nhiều nước. Vì nước luộc này sẽ còn dùng cho nhiều món sẽ nói ở sau. Luộc chừng một giờ thì chín, vớt ra để cho nguội. Riêng thịt đùi đun thêm 30 phút nữa. Cũng có người không luộc mà hấp thịt, một nồi ba món: lớp dưới cùng là nhựa mận, sau đó đến đồi và trên cùng là thịt hấp. Dồi và thịt hấp chín trước, lấy ra rồi tiếp tục nấu món nhựa mận. Lưu ý : Thái thịt luộc cần phải dùng con dao phay mỏng lưỡi, sắc bén. Thái mỏng và to bản. Mỗi miếng thịt luộc phải có đủ 3 thành phần : da, mỡ, thịt. 3. Món chả nướng Lấy một đùi sau và một đùi trước, thái từng miếng nhỏ, cho vào thau và tra các gia vị sau : - ½ bát riềng đã giã nát - ½ bát mẻ đã nghiền nát - 3 thìa mắm tôm - 1 thìa nước mắm - 3 cây sả đập dập và thái nhỏ - 1 chút húng lìu Trước nhất, vắt nước riềng vào thịt nướng, bóp thật kỹ cho nước riềng thấm vào từng thớ thịt, rồi lần lượt đến mẻ, mắm tôm, bã riềng. Khi tất cả gia vị đã tra xong, cũng cần pahir nhào bóp trong khoảng 5 phút nữa. Lúc đó, thịt đã ngả màu trắng ngà. Trước khi nướng thịt, cho vào 3 thìa tiết, 1 thìa mỡ lợn, 1 nắm húng quế thái nhỏ trộn đều. Dụng cụ để nướng gồm 1 hoả lò dùng than củi, 1 vỉ nướng, 1 chiếc quạt. Than phải thật hồng. Khi nướng, một tay cầm vỉ, một tay cầm quạt. Vỉ pahir được đảo ngửa sấp liên hồi, cốt ngăn mỡ không chảy nhiều xuống lò than tránh gây ám khói vào thịt. Cần phải quạt luôn, chiều gió quạt từ trên xuống lò, cốt áp đảo ngọn lửa đừng cho cháy thịt. Khi thịt nướng vàng đều, đổ ra thau, quạt vỉ khác. Thời gian nướng độ 30 phút. 4. Chả chiên lá na Lóc thịt nạc ở 2 bên lườn xương sống, và ở rải rác các khớp xương khác, có thể lấy thêm thịt đùi. Cho thêm 300 gr thịt lợn nạc, băm nhuyễn cùng với gia vị : riềng, mẻ, mắm tôm mỗi thứ 1 thìa, chút muối, chút nước mắm, 5 củ hành ta. Rửa sạch lá na, lựa lá to (nếu không sẵn lá na thì thay bằng lá lốt). Lá cần phải để cuống dài. Lấy thịt đã băm sẵn to bằng đốt ngón tay, đặt bên trên mặt lá, cuộn tròn cho tới sát cuống lá, lấy một chiếc tăm tre chọc thủng lỗ nhỏ vào giữa khúc chả, ấn cuống lá ngập vào (gói như các bà gói miếng trầu). Khi chiên chả, cần đổ nhiều mỡ, chờ cho mỡ sôi mới cho chả vào chiên. Chả ngả màu vàng vàng thì vớt ra, chiên mẻ khác. 5. Món chả sườn Sườn được rọc từng 2 khúc xương một, chặt từng miếng ngắn bằng đốt rưỡi ngón tay. Tra mắm tôm, riềng, mẻ, 1 thìa mỡ lợn, trộn đều cho vào nồi nhỏ đặt lên bếp đun cho khô, đổ vài ba muôi nước luộc thịt, khi nào thấy sền sệt là được. Sườn còn dùng để làm món khác nữa, món chả chìa. Món này thay vì xào thì đem nướng, ướp thêm sả, mỗi miêng chả chìa dài bằng cả 1 ngón tay út. 6. Món nhựa mận Một đùi trước và tất cả các da thịt để làm nhựa mận như thịt bụng, lưng, cổ, xắt từng miếng nhỏ. Cách thức tra gia vị giống như món thịt nướng. Món này, ướp trong thời gian 1 tiếng. Trước khi đem lên bếp đun, cho vào 3 thìa tiết, 3 thìa mỡ lợn, trộn đều. Khi thấy thịt xào đã khô (nhớ lấy đũa đảo liên hồi phòng thịt khê) lấy nước luộc thịt đổ vào nồi nhựa mận, đổ thừa trên mặt thịt 1 đốt ngón tay. Đun chừng hơn 1 tiếng thì nước và thịt sẽ dẻo và keo lại. Món này cần ăn nóng, vì thế phải tính thời gian cho sát. 7. Xáo Măng Bộ xương sống được chặt rời từng đốt và các xương ống chân chặt từng khúc. Món này cũng được tra gia vị riềng mẻ, mắm tôm, nước mắm, muối. Sử dụng nồi luộc thịt, sau khi xào xương xong, đổ vào nồi. Ninh chừng 2 tiếng thì thịt nhừ. Tuỳ theo sở thích từng nơi, có thể nấu thêm với măng tươi hoặc măng khô. Món này cũng để chan bún. Khi múc xáo vào bát, nhớ múc luôn cả những đốt xương sống. Các khúc xương này thịt nhừ và có tuỷ, ăn rất ngon, bùi và ngọt. Món này ăn nóng về cuối bữa tiệc. __________________
Như Giấc Chiêm Bao http://www.nhaccuatui.com/nghe?M=8ihLLPbRoU Anh ơi còn những gì Ngoài một đời chia ly Cuộc tình vừa ra đi Bằng con tim sầu úa Bằng ngày tháng buồn tênh Đêm đêm ôm kỷ niệm Trong giọt sầu lênh đênh . Cuộc đời có là bao Từ khi ta bước vào Tình đã lắm khổ đau Tình như cơn mưa rào mình vẫn đến tìm nhau Tình chưa vui đã vội ... bỏ nhau . Còn những gì? Tình mười năm đó Lệ biệt ly, tan nát người đi Lời trùng dương, đêm đêm vỗ về Trong muộn thề ...từng cánh bay đi Còn những ngày, mặn nồng ân ái Người vội quên hay cố vùi chôn Kỷ niệm xưa, câu ca êm đềm Biết người còn ghi khắc trong tim ... Bây giờ mình đã xa nhau Thương anh nước mắt tuôn trào Mười năm yêu đó ... Như cơn mưa rào, Như giấc chiêm bao !
Lạy Trời Con Được Bình Yên http://www.nhaccuatui.com/nghe?M=mYeGglvx7Z Lạy trời con được bình yên Tình yêu đó giết con trong ưu phiền Cho đến bây giờ Cho đến bây giờ Sầu còn triền miên Lạy trời con được bình yên Ngày vui đó đã qua mất rồi Ôi !! mấy đêm nay Tôi cố quên người Lại càng yêu hơn Vào một đêm không trăng, không sao, ta trao cho nhau, một đêm tuyệt vời, một đêm rã rời, yêu ngập hồn tôi, tình ngang trái nhớ nhau suốt đời . Mai em đi rồi Đời buồn lắm em ơi ..... Sau cơn mơ thật dài Là giờ phút đơn côi Buồn này biết ngỏ cùng ai Người đã đến trong cơn mê đầy Thương nhớ khôn nguôi Nửa bước không rời Giờ đành chia phôi Tình này tôi đã mượn vay Hạnh phúc đó Dung nhan của người Xin trả cho đời Riêng đớn đau này Dành lại cho tôi ...
Tình 1 đời thì mang lừa dối , còn tình 1 đêm sớm bỏ ta đi ... Một Đời Tan Vỡ http://www.nhaccuatui.com/nghe?M=Zz4AQ8JC5q Tình ơi Sao đen như áng mây chiều Đông Gió heo hút con tim lạnh câm Đời sương gió bước chân lẻ loi âm thầm Giây phút yêu đương xa vời lắm Tình đầu êm như con sóng ru hồ xanh Thoáng đã thấy đau thương thật nhanh Kỷ niệm xưa muốn chôn vui đi tan tành Cho nhớ thương vơi rồi cũng đành Tình một đời thì mang lứa đối Còn tình một đêm sớm bỏ ra đi Trở về tìm đường xưa chung lối Chỉ gây khổ thêm mà thôi Thà cuộc đời như con nước đưa bèo trôi Đến lúc có lúc không cũng vậy thôi Từ đây sẽ vắng câu mộng mơ xa vời Đây đó cho qua một kiếp người Tình một đời thì mang lừa dốí Còn tình một đêm sớm bỏ ra đi Trở về tìm đường xưa chung lối Chỉ gây khổ thêm mà thôi Thà cuộc đời như con nước đưa bèo trôi Lúc có lúc không cũng vâỵ thôi Từ đây sẽ vắng câu mộng mơ xa vời Đây đó cho qua một kiếp người .
Cho Em Quên Tuổi Ngọc http://www.nhaccuatui.com/nghe?M=-Qy683m4w7 Cho em quên cơn mộng ảo xa xôi thơ ngây ngày nào Em quên được phút trong tay mưa bay dạt dào Ðến muôn đời sau em không còn nhớ yêu thương bên nhau lần đầu Cho em trao một lời cuối ăn năn quê hương tội tình Em xin được khóc cô đơn ôi thân phận mình Thế gian còn ai Em xin từ giã thơ ngây xuôi theo dòng đời. Hơi men nào cũng chẳng đủ say Thêm cho đầy giấc mộng chua cay Có nhớ phút giây lầm lỡ Uống cho thật say Uống quên ngày mai Thế gian đổi thay Quanh ta có ai Ðời còn chi trong tay ! Mai đây khi hoa tàn úa xanh xao phong ba dập vùi Em xin nằm xuống mang theo con tim ngậm ngùi Giấc mơ nhỏ nhoi Đưa em vào cõi thiên thu yêu thương đời đời ...
Tình Nghĩa Đôi Ta Chỉ Thế Thôi http://www.nhaccuatui.com/nghe?M=FT7iILX2xK Thôi là hết anh đi đường anh Tình duyên mình chỉ bấy nhiêu thôi Còn mong gì hình bóng xa xôi Nhắc làm gì chuyện năm xưa Cho tim thêm ngẩn ngơ Thôi là hết em đi đường em Từ nay sầu dẫm nát tim côi Vì sao trời đành bắt duyên em Lỡ làng cùng người em thương Lỡ làng cùng người em yêu Từ đây anh xin người yêu Đừng oán trách hay giận hờn vì anh Nếu trước chúng ta đừng quen Thì thương nhớ không về trong đêm nay Nhiều đêm chăn gối bên người không quen biết Trong tim em có thấy nghe cô đơn Tại em không nói, hay tại anh không biết Mà tình ta tan vỡ theo thời gian Thôi là hết, chia ly từ đây Người phương trời kẻ sống bơ vơ Nhiều đêm buồn về chiếu tâm tư Nghe lòng mình còn thương ai Nghe lòng mình còn yêu ai...
