GÓC BẾP XINH...nhà mình!!!

367>>>366 - 369 - 373>>>353 - 773>>>772

 

MB Hải Phòng

AB - 3 Càng - XC - Đá :
232 - 272 - 282 - 363 - 373

​

 

3 Cặp Đá 32 - 28 - 63


​

 

LỘN NICK QUÀI...​

 

​

 

​

 

Đọc Báo...

Thế nào là thức ăn nóng và thức ăn mát?​

Theo một quan điểm của Tây y, có thể hiểu thức ăn nóng là thực phẩm chứa nhiều năng lượng trong một đơn vị khối lượng nhất định. Chẳng hạn, dầu mỡ là thức ăn nóng vì 1 g đem lại những 9 calo; trong khi 1 g đường hay chất đạm chỉ mang lại 4 calo mà thôi.​

​

Trong thức ăn còn có những thành phần rất quan trọng nhưng không đem lại chút năng lượng nào; đó là muối khoáng, vitamin và nước. Vậy theo quan điểm trên, rau hay trái cây tươi mọng nước là thức ăn mát vì ít calo; nhưng được phơi hay sấy khô thì chúng sẽ tăng năng lượng và hóa nóng. Ví dụ, chuối khô, nho khô... sẽ nóng hơn so với chuối hay nho tươi; thịt khô hay cá khô sẽ nóng hơn thịt hay cá tươi.

Một quan điểm khác cho rằng thức ăn mát là những thực phẩm đem lại ít năng lượng và nhiều nước, chất xơ, muối khoáng và vitamin. Việc một thức ăn được xem là nóng hay mát cũng chỉ có tính tương đối khi so sánh với những thực phẩm khác. Chẳng hạn, dưa hấu nóng hơn dưa chuột, nhưng lại mát hơn so với sầu riêng, mít, dứa...

Nhiều người cho rằng các loại thức ăn có tính nóng dễ gây mọc mụn. Tuy nhiên, điều này còn tùy thuộc vào nhiều yếu tố khác như tình trạng hoóc môn của cơ thể), tính chất da. Những người đang dậy thì hoặc có hàm lượng hoóc môn trong máu gia tăng, da nhờn và có nhiều tuyến bã sẽ dễ mọc mụn hơn người khác khi ăn các thức ăn nóng.

Theo Đông y, khái niệm thức ăn nóng hay lạnh được hiểu theo nghĩa thức ăn đó có nhiều dương tính hay âm tính hơn. Thuyết dưỡng sinh Ohsawa xác định tính nóng, lạnh của các thức ăn có nguồn gốc thảo mộc theo 14 đặc điểm sau:

Đặc điểm Thức ăn nóng (dương) Thức ăn lạnh (âm)
Miền sinh trưởng Thường là miền Nam Thường là miền Bắc
Mùa sinh trưởng Mùa nóng Mùa lạnh
Hướng mọc Lên cao trên mặt đất Xuống thấp (bò trên đất)
Hướng lên trên mặt đất Dọc, thẳng đứng Nằm ngang
Hướng mọc dưới đất Nằm ngang Nằm dọc
Nước Nhiều Ít
Thời gian nấu chín Nhanh Chậm
Chiều cao Cao Thấp
Biến đổi do nhiệt độ Mềm Cứng lại
Màu sắc Lục, xanh, trắng, lam, tím Đỏ, da cam, nâu, vàng, đen
Tỷ lệ K/Na Trên 5 Dưới 5
Vitamin C Nhiều Ít
Bộ phận của cây Thân và lá Rễ, củ

​

Trong chế biến thức ăn, có thể điều hòa âm dương theo 2 hướng chính sau:

- Phối hợp những thức ăn mát với những thức ăn nóng: Ví dụ kho cá (sống dưới nước nên coi là âm hơn) với thịt (súc vật sống trên cạn nên coi là dương hơn); thịt hay cá (dương hơn) xào hoặc nấu canh với rau, củ (âm hơn).

- Trong một thức ăn, nên tận dụng hết mọi phần ăn được. Ví dụ, rau thì dùng cả thân, lá, rễ, hoa (Mướp dùng trái, hoa, lá non; khoai lang ăn cả củ lẫn lá vì phần lá bò ngang trên mặt đất thuộc dương, trong khi củ ăn sâu dưới đất được xem là âm...).

Còn nếu không am hiểu tường tận, tốt nhất nên dùng thức ăn đa dạng, mỗi thứ một tí, ắt sẽ tạo được sự cân đối giữa "nóng" và "mát" một cách tự nhiên.

________________________________BS Nguyễn Lân Đính, Sức Khỏe & Đời Sống​

​

 

Đọc Báo...

Mẹo bảo quản thực phẩm ngày nắng nóng​

Thời tiết nắng nóng, việc bảo quản thực phẩm càng phải được chú ý nhiều hơn để tránh vi khuẩn tấn công gây ngộ độc hoặc lãng phí tiền bạc vì phải đổ bỏ thực phẩm hư hỏng.​

Thực phẩm chín

Nếu thời tiết mát mẻ, các loại thức ăn đã qua chế biến có thể để được từ 4-6 giờ, nhưng vào mùa nóng thì sẽ dễ ôi thiu nếu không bảo quản tốt. Với cơm, tốt nhất vẫn là nấu bữa nào dùng hết bữa nấy. Tuy nhiên, khi phải để lại, cần chú ý không để các loại món ăn khác dính vào phần cơm. Cơm dùng xong để chỗ thoáng mát, đậy bằng rổ thưa hoặc cho vào tủ lạnh, ngăn mát.

​

- Thức ăn nấu xong nên ăn ngay. Nếu còn lại phải cho ra bát để riêng, không cho phần còn thừa vào nồi trở lại.

- Những món tái nên hạn chế trong thực đơn ngày nóng. Không sử dụng chung đĩa và chung thớt để đựng hoặc chế biến thực phẩm tươi sống hoặc đã nấu chín.

Với các loại thức ăn đã nấu chín, nếu dùng không hết mà muốn để lại thì cách bảo quản tốt nhất là nấu sôi trở lại. Sau đó mở nắp, làm nguội nhanh và cho vào hộp cất vào tủ đông. Khi dùng lại các loại thực phẩm này, nên nấu sôi lại lần nữa để tiêu diệt vi khuẩn đã thâm nhập và tồn tại trong thức ăn và không tiếp tục lưu trữ lại lần thứ hai. Không lạm dùng lò vi ba để hâm nóng thức ăn đã qua sử dụng, tránh việc mất nhiều chất dinh dưỡng và tạo các chất có hại cho sức khỏe trong thức ăn.

Cần chú ý nấu sôi lại các loại thức ăn thừa và để nguội trước khi cất vào tủ lạnh. Để riêng từng loại thực phẩm, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khi cất vào tủ lạnh. Tốt nhất, nên sử dụng các loại hộp thức ăn có nắp đậy kín để các loại thức ăn thừa không lẫn lộn vào nhau. Phải nấu lại cho sôi kỹ trước khi dùng lại các món ăn này và chỉ nên ăn lại một lần sau đó. Các chuyên gia dinh dưỡng cũng đưa ra lời khuyên, những món canh chỉ để tủ lạnh trong khoảng 24 giờ. Các món kho, mặn không nên để quá ba ngày và bảo quản ở vị trí lạnh nhất trong tủ lạnh. Nhiều bà nội trợ có thói quen để rất nhiều món ăn thừa vào tủ lạnh và để quên nhiều ngày sau đó. Để tránh thực phẩm để quá lâu và lẫn lộn, nên ghi chú ngày tháng trên nắp hộp.

Các món chiên, rô ti… nên đổ ngập dầu khi để vào ngăn mát tủ lạnh để món ăn không bị khô.

Không nên để thức ăn đã qua chế biến quá hai giờ dưới nhiệt độ bình thường. Tốt nhất nên nấu sôi, để nguội và cất vào tủ lạnh ngay sau khi vừa sử dụng xong. Nếu gia đình không có tủ lạnh hoặc trong những ngày cúp điện, có thể bảo quản phần thức ăn thừa trong thùng đá hoặc cho phần thức ăn thừa vào hộp đựng thực phẩm và đặt đá xung quanh hộp. Cho vào tủ lạnh ngay khi có điều kiện. Tuyệt đối không sử dụng những thức ăn đã có mùi ôi thiu hoặc màu sắc thay đổi bất thường.

Thực phẩm tươi sống:

Không dự trữ quá nhiều thực phẩm tươi, tốt nhất là ăn lúc nào mua lúc ấy:

Để tiết kiệm thời gian, các bà nội trợ mỗi lần đi chợ thường mua một lượng lớn thức ăn đủ cho vài ngày. Tuy nhiên việc phân loại, cất giữ lượng thực phẩm lớn không phải là đơn giản. Vậy nên, cách tốt nhất là dành ít thời gian đi chợ để mua thức ăn đủ dùng trong ngày là hợp lý nhất. Thực phẩm trong ngày vừa đảm bảo giá trị dinh dưỡng lại vừa an toàn.

Với các loại rau xanh:

Sau khi mua về rửa sạch, nhặt bỏ bớt lá sâu, úng, để nơi khô ráo, thoáng mát hoặc ngăn dưới của tủ lạnh. Nếu chưa ăn ngay không nên rửa hoặc ngâm nước vì nước làm rau mau úng và chất bẩn có thể ngấm vào rau khiến rau mau hư hơn.

Với bông cải, bắp cải, nếu không để được vào tủ lạnh, có thể dùng giấy báo gói kín, để nơi thoáng mát, có thể để dành từ 3 đến 5 ngày.

​

Với các loại củ, khi mua nên chọn loại khô ráo, để nơi mát mẻ, có thể bảo quản từ 2- 3 ngày tùy loại ; hoặc có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh, thời gian bảo quản từ 5 - 7 ngày.

Trái cây mua về rửa sạch để chỗ mát. Với dưa hấu, dưa gang, nên mua trái nhỏ, vừa ăn để sau khi cắt ra là ăn hết. Nếu ăn không hết, nhớ dùng một miếng nilon đậy lên mặt dưa để giữ cho dưa không bị khô mặt hoặc làm giảm hương vị.

Thịt gia cầm, trứng, hải sản chế biến… càng cần cho tủ lạnh càng sớm càng tốt. Nếu trong thời tiết thực sự rất nóng (trên 32 độ C) thì quy tắc “hai giờ” cần được rút xuống còn một giờ.

Cá mua về rửa sạch, để thật ráo nước, cạo rửa sạch da, bỏ mang, ruột trước khi bảo quản trong tủ lạnh, vì đây là môi trường tốt cho sự phát triển của các vi sinh vật.

Sau khi sơ chế, chia thịt, cá ra thành các phần vừa ăn để tiện cho việc bảo quản và rã đông sử dụng. Nếu cần, sau khi rửa sạch, tẩm ướp và cho vào ngăn đông lạnh.

Đối với các loại hải sản như tôm, cua, sò, ốc… chỉ nên chọn loại còn sống, được chế biến ngay sau khi mua về từ 3-5 giờ đồng hồ và dùng trong ngày.

Bảo quản trong tủ lạnh

Những thực phẩm thông thường nên bảo quản ở ngăn lạnh. Thức ăn chín chỉ bảo quản 1 - 2 ngày, thức ăn sống chỉ trong vòng 1 tuần lễ không nên để quá lâu.

Trước khi cho vào tủ lạnh bảo quản ta phải bọc thực phẩm lại bằng nilông kín để tránh lây nhiễm lẫn nhau, đồng thời cũng hạn chế được mùi trong tủ lạnh.

​

Thức ăn chín muốn để dành phải đưa ngay vào tủ lạnh chậm chất là 4 giờ sau khi xào nấu xong. Khi cần lấy ra khỏi tủ lạnh phải ăn ngay không để quá 4 giờ ở nhiệt độ trong nhà.

Những thức ăn sống như thịt, cá… muốn để dành lâu phải cất vào tủ lạnh ngay sau khi giết thịt súc vật, không được để chậm quá 4 giờ. Khi lấy ra khỏi tủ lạnh phải chế biến ngay.

Tủ lạnh không để quá nhiều thực phẩm hoặc mở thường xuyên khiến nhiệt độ không đảm bảo cho việc bảo quản.

Rã đông

Khi rã đông, tốt nhất là để thực phẩm trong ngăn mát của tủ lạnh cho rã đông dần dần.

Thực phẩm đã rã đông phải dùng ngay không nên cất để dùng tiếp vì dễ dẫn đến ngộ độc.

​

 

Sổ tay Nội Trợ...

Những Món Ăn Ngon từ thịt HEO





Sườn nướng​

 

Sổ tay Nội Trợ...

Những Món Ăn Ngon từ thịt HEO





Sườn xào chua ngọt​

 

Sổ tay Nội Trợ...

Những Món Ăn Ngon từ thịt HEO





Sườn ram mặn ngọt​

 

Sổ tay Nội Trợ...

Những Món Ăn Ngon từ thịt HEO





Sườn muối xả ớt​

 

Sổ tay Nội Trợ...

Những Món Ăn Ngon từ thịt HEO





nem nướng​

 

Sổ tay Nội Trợ...

Những Món Ăn Ngon từ thịt HEO





thịt nướng xiên​

 

Sổ tay Nội Trợ...

Những Món Ăn Ngon từ thịt HEO





nem chua​

 

Sổ tay Nội Trợ...

Những Món Ăn Ngon từ thịt HEO







chả lụa - chả quế​

 

Sổ tay Nội Trợ...

Những Món Ăn Ngon từ thịt HEO





giò thủ​

 

Sổ tay Nội Trợ...

Những Món Ăn Ngon từ thịt HEO





thịt đông​

 

Sổ tay Nội Trợ...

Những Món Ăn Ngon từ thịt HEO





thịt kho tàu​

 

Sổ tay Nội Trợ...

Những Món Ăn Ngon từ thịt HEO





Sườn cốt lết sốt cà chua​